Pernahkah Anda berpikir tentang apa yang membuat beberapa kecap asin memberikan pengalaman yang luar biasa? Bukan hanya garam, jenis garam yang menambahkan rasa gurih dan kaya pada makanan Anda, tetapi seringkali ada angka kecil pada label yang mungkin Anda lupakan: Total Nitrogen. Informasi sederhana ini dapat mengubah cara Anda membeli dan menggunakan kecap asin.
Jadi, apa itu Total Nitrogen dalam kecap dan mengapa hal itu perlu diperhatikan dalam masakan Anda? Mari kita jelaskan dengan cara yang jauh lebih sederhana.
Nitrogen Total (TN) – Indikator Utama
TN menunjukkan keberadaan senyawa nitrogen terutama dalam kecap. Senyawa nitrogen dalam kecap ini sebagian besar berasal dari asam amino dan protein kecil. Anda dapat menganggap TN sebagai nilai atas untuk kekuatan rasa kecap.Signifikansinya yang besar
Nilai TN yang tinggi berarti rasa umami yang lebih kompleks. Ini juga berarti aroma yang lebih kaya dan nutrisi yang lebih baik. Ini adalah representasi terbaik dari kecap asin asli, tradisional, dan berkualitas tinggi. Melihat nilai TN yang tinggi adalah petunjuk bahwa Anda sedang menikmati cita rasa otentik.
Total Nitrogen bukanlah bagian dari bahan tambahan dalam kecap. Itu adalah hasil dari praktik pembuatan kecap yang baik. Seluruh proses bergantung pada kualitas bahan baku dan fermentasi.
Pembuatan Bir Tradisional vs. Metode Kimia
Kecap asin tradisional membutuhkan waktu beberapa bulan, bahkan hingga beberapa tahun, untuk difermentasi. Penggunaan enzim Koji membutuhkan pengaturan waktu yang tepat, itulah sebabnya proses ini memakan waktu lama. Produk akhirnya memiliki kadar nitrogen total yang tinggi dan kaya rasa. Beberapa "kecap asin" dibuat dengan cepat dan murah menggunakan bahan kimia. Metode ini melibatkan penambahan asam ke dalam campuran untuk menghidrolisis protein kedelai dalam hitungan jam. Oleh karena itu, kecap asin yang dihasilkan menjadi cairan yang tajam dan asin dengan kadar nitrogen total yang lebih rendah dan rasa yang hambar.
Mengetahui kadar Total Nitrogen (TN) dalam kecap membantu Anda melihat lebih dari sekadar merek. Angka TN yang tinggi menunjukkan sesuatu yang penting tentang kecap tersebut. Ini berarti rasa, aroma, dan nilai gizi yang lebih baik.
Aroma yang Lebih Menyenangkan dan Lebih Kuat
Senyawa yang sama yang membentuk TN juga menciptakan aroma kecap. Kecap dengan kandungan TN tinggi memiliki aroma yang harum dan menggugah selera. Aromanya kompleks dan mengundang selera. Aromanya lebih mirip anggur tua atau keju daripada garam. Aroma ini membuat memasak dan makan menjadi lebih baik.
Anda telah memperoleh pengetahuan bahwa produk-produk tersebut tersedia. Dan sekarang Anda memiliki kemampuan untuk berbelanja kecap seperti seorang profesional.
Membaca Label: Petunjuk Pertama Anda
Apa petunjuk yang lebih baik daripada label itu sendiri? Banyak merek Asia terpercaya yang menunjukkan kandungan nitrogen totalnya sangat bagus. Tanda yang perlu diperhatikan pada botol ini adalah “Total Nitrogen,” “TN,” “總氮” (dalam bahasa Mandarin), atau “전질소” (dalam bahasa Korea). Anda sering dapat menemukannya sebagai “≥ 1.5 g/100ml.” Aturannya sederhana: semakin tinggi angkanya, semakin baik kualitasnya.
