Las propiedades nutricionales y el sabor de las salsas de soja difieren notablemente debido a los dos métodos de elaboración. Uno de ellos utiliza un método artesanal tradicional que requiere mucho tiempo, mientras que el otro opta por un proceso más rápido mediante la fabricación industrial. Conocer esta diferencia te ayudará a comprender qué es lo que realmente consumes.
El arte de la elaboración de cerveza natural: Fermentación lenta
La salsa de soja tradicional, elaborada de forma natural, emplea solo cuatro ingredientes sencillos: soja, trigo, sal y agua. Inicialmente, se combinan con koji, un moho especial. Luego, se fermentan de forma natural durante meses o incluso años. Este largo tiempo de fermentación es crucial, ya que es la única manera de que se desarrolle su complejo sabor. Tras un tiempo, se forman aromas intensos y compuestos beneficiosos para la salud. Este método es la esencia de la elaboración artesanal tradicional del auténtico sabor. Autenticidad diluida con alto contenido de sal™ Está hecho teniendo en cuenta este principio.Salsa de soja elaborada de forma natural frente a salsa de soja producida industrialmente
Ahora que sabemos cómo se elaboran, a continuación analizaremos las diferencias en cuanto a su valor nutricional: la salsa de soja fermentada naturalmente y la elaborada industrialmente. Su método de producción influye directamente en las sustancias que llegan a los alimentos y, por consiguiente, al envase de la salsa.
Contaminantes potenciales como el 3-MCPD
La preocupación por la salsa de soja procesada químicamente surge principalmente de la presencia de 3-MCPD. Este compuesto se produce al descomponer las proteínas de la soja con la ayuda de un ácido fuerte. El 3-MCPD es una sustancia potencialmente dañina. Si bien se controlan sus niveles en los alimentos, su presencia solo representa un riesgo en los productos elaborados químicamente. La salsa de soja fermentada naturalmente no se elabora mediante este proceso químico, por lo que no existe riesgo alguno. Este es un punto crucial a la hora de elegir la salsa de soja más saludable.
Saber distinguir la diferencia no es suficiente. El verdadero problema surge al comprar el producto original. A continuación, encontrará una guía práctica y confiable.
Paso 1: Lea la lista de ingredientes (su mejor herramienta)
Este es el primer paso que debes dar. Como expertos del sector, siempre decimos que la etiqueta cuenta la verdad. Una salsa de soja fermentada naturalmente tendrá una lista muy corta de ingredientes. Debería mencionar: agua, soja, trigo y sal. Si ves términos como proteína de soja hidrolizada, colorante caramelo, jarabe de maíz o conservantes como benzoato de sodio, entonces es un producto de laboratorio. Si la lista es larga y está llena de nombres que no conoces, devuélvela.Paso 2: Busca frases clave
Revisa la etiqueta frontal de la botella en busca de frases que indiquen un proceso tradicional. Busca términos como "Elaborado naturalmente" o "Fermentado tradicionalmente". En el caso de las salsas de soja japonesas, la palabra "Honjozo" significa que se elaboran de forma tradicional. Si bien algunos términos de marketing pueden ser engañosos, estas frases son una buena señal cuando también lees una lista de ingredientes clara.Paso 3: Considere el precio y el empaque.
Debido al tiempo y la calidad de los ingredientes necesarios, la salsa de soja fermentada naturalmente suele tener un precio elevado. Se paga por el tiempo y la calidad, no por un atajo químico. Además, se suele envasar en vidrio, lo que ayuda a que el producto conserve su excelente y complejo sabor. Las grandes botellas de plástico baratas casi siempre contienen salsa de soja fabricada industrialmente.
