No todas las salsas de soja bajas en sodio son iguales. El método utilizado para reducir la sal marca la diferencia. Es la diferencia entre una salsa sabrosa y un líquido marrón aguado y sin sabor. Comprender el proceso revela la verdadera calidad.
El atajo fácil: diluir de forma sencilla
Algunas marcas simplemente añaden agua a su salsa de soja habitual y la embotellan. A veces es cierto. Este método es un atajo que perjudica el producto final. Al añadir agua a la salsa de soja, se diluye todo. Se pierde el sabor salado, el rico umami, el color intenso y el aroma complejo que le aporta la fermentación. El resultado es una salsa aguada e insípida, que carece del carácter que hace especial a la salsa de soja.El método experto: Conservando el sabor mediante una mejor elaboración.
La forma real de hacer una buena salsa de soja baja en sodio es más compleja. Es un proceso de dos pasos. Primero, se fermenta una salsa de soja tradicional con toda su fuerza. Esto desarrolla el máximo sabor. La sal es importante en el proceso de fermentación. Protege el mosto y ayuda a crear notas profundas y sabrosas. Esta idea —obtener el máximo sabor primero— es la esencia de la elaboración tradicional. Es similar a nuestra propia Autenticidad diluida con alto contenido de sal™ Método. Mediante una fermentación cuidadosa, se crea una base intensa y llena de sabor. Solo después de que este complejo sabor se haya desarrollado por completo, se elimina cuidadosamente parte del sodio. Esto se suele hacer mediante filtración o diálisis especiales. Estos métodos se centran en los iones de sal. Este método experto conserva el umami esencial y el auténtico carácter de la bebida. Se obtiene una salsa con menos sal, pero con un sabor igualmente delicioso.
