En lugar de confiar en la fecha de caducidad, puedes confiar en tus sentidos. El aroma delicado, sabroso y ligeramente dulce que desprende la salsa de soja fresca y de alta calidad cautiva tus sentidos. En cambio, una salsa vieja simplemente huele a simpleza. Aquí te explicamos qué buscar.
1. Busque señales visuales
Primero, examine bien la botella. Busque partículas de moho, que pueden ser verdes, blancas o negras. Observe la superficie del líquido y el interior del tapón. Además, fíjese si el color ha cambiado mucho. ¿Se ha vuelto turbia la salsa? Un oscurecimiento leve es normal, pero si es considerable, la salsa de soja ya no está en su mejor momento.3. Verifique la consistencia
Vierta una pequeña cantidad en una cuchara. La salsa debe fluir suavemente. Si la salsa de soja se ha vuelto espesa, almibarada o tiene grumos, algo anda mal. Esto no es normal. Debe desechar la botella.4. La prueba del sabor cauteloso (si todo lo demás parece estar bien)
Si no hay olores desagradables, ni moho, y la consistencia parece adecuada, puedes hacer una pequeña prueba de sabor. Pon una gotita en tu lengua. No se trata de sentir malestar, sino de percibir el sabor. ¿Está bueno? ¿O se ha vuelto insípido, demasiado salado o amargo? Si el sabor es desagradable, es hora de buscar otra botella.
¿Te has preguntado alguna vez por qué la salsa de soja dura tanto? No es magia, es ciencia. Su elaboración le otorga una estabilidad natural durante mucho tiempo. Esto es especialmente cierto en el caso de las salsas elaboradas con métodos tradicionales.
El brillo de la sal
La sal es fundamental para la conservación de los alimentos. La salsa de soja tiene un alto contenido de sal, lo que crea un entorno hostil donde la mayoría de los microbios peligrosos no pueden sobrevivir, incluyendo bacterias y moho. Mediante el proceso de ósmosis, la alta concentración de sal extrae las moléculas de agua de las células microbianas, impidiendo su crecimiento. Este método es natural y muy eficaz.El papel de la fermentación en las salsas elaboradas tradicionalmente
El uso de métodos tradicionales de elaboración de cerveza añade una capa adicional de seguridad. Cuando elaboramos productos como nuestro Diluido Alto en Sal... Autenticidad Brew™, Utilizamos un largo periodo de fermentación. Este método genera sabores profundos y complejos, además de producir ácidos. Estos ácidos provocan una disminución del pH de la salsa de soja, lo que la vuelve ácida. Esta acidez constituye una barrera adicional que impide la proliferación de bacterias que causan su deterioro.El verdadero saboteador del sabor: la oxidación
Si la salsa de soja no se ha echado a perder, ¿qué le ocurre a una vez abierta? La principal causa es la oxidación. Al abrir la botella, entra aire. El oxígeno reacciona con los delicados compuestos aromáticos y de sabor de la salsa, descomponiéndolos gradualmente y reduciendo su intensidad. El aire también le quita brillo. Si bien la salsa no se vuelve peligrosa, su calidad disminuye. Por eso, el proceso de elaboración de la salsa de soja puede influir en cómo cambia su sabor después de abrirla.
