Als Produktentwickler kennen Sie wahrscheinlich die Situation, die die meisten anderen Produktentwickler erleben. Sie mischen die richtigen Farbtöne und erzielen eine annähernd perfekte Farbe für Ihr Getränk oder Ihre Soße. Doch nach und nach merken Sie, dass etwas nicht stimmt, und schließlich entdecken Sie das Problem: eine trübe Konsistenz, ein unschöner Bodensatz oder eine verblasste Farbe, die dem gewünschten Ergebnis völlig widerspricht. Dieses Problem tritt häufig auf und ist äußerst ärgerlich. Um es zu vermeiden, ist es entscheidend zu verstehen, wie sich die Farbstabilität von Karamell in säurehaltigen Getränken und Soßen verändert.
Wir werden die Stabilität der Karamellfarbe in sauren Getränken und Soßen aus wissenschaftlicher Sicht untersuchen.
Die Schwankungen des Säuregehalts in verschiedenen Systemen haben einen direkten Einfluss auf die Auflösungsstabilität und die Farbwirkung von Karamellpigmenten.
Setzen Sie mit diesem einfachen Vier-Schritte-Verfahren einen theoretischen Ansatz um. So stellen Sie sicher, dass die Farbe in Ihrem nächsten Projekt stabil bleibt.
Schritt 2: Treffen Sie Ihre vorläufige Auswahl
Mithilfe Ihrer Antworten aus Schritt 1 und der obigen Tabelle der Karamellklassen können Sie eine erste Auswahl treffen. Zum Beispiel: „Der pH-Wert meiner Cola beträgt 2.8 und sie enthält weder Salz noch Alkohol. Daher beginne ich mit dem Testen von Karamell der Klasse IV.“ Oder: „Mein Essig mit reinen Zutaten hat einen pH-Wert von 3.5. Daher erhalte ich ein säurestabiles Karamell der Klasse I.“
