Ist Sojasauce chinesisch oder japanisch?

26. Juni 2025

Inhaltsverzeichnis

Ist Sojasauce chinesisch oder japanisch?

Im Laufe der Jahrtausende verbreiteten chinesische Einwanderer, die in alle Teile der Welt zogen, auch die Produktions- und Verzehrmethoden für Sojasauce weltweit, sodass sie heute auf der ganzen Welt zu einem beliebten Gewürz geworden ist.

Sojasauce stammt ursprünglich aus China und entwickelte sich aus Sauce und Chi. Bereits in der Zhou-Dynastie (ungefähr vom 11. bis zum 3. Jahrhundert v. Chr.) gibt es Aufzeichnungen über die Herstellung von Sauce in China, bei der Sojabohnen als Rohstoff verwendet wurden und die als Sojabohnenpaste bezeichnet wurde. Aus dieser Sojabohnenpaste entwickelte sich Sojasauce.

In Qimin Yaoshu, einem Buch von Jia Sixie aus der Zeit des Endes der Nördlichen Wei-Dynastie, werden die Herstellungsverfahren für Sojabohnenpaste, Fleischpaste und Fischpaste detailliert beschrieben. Es wird auch zwischen den zur Pastenherstellung verwendeten Qu (Formen) und denen zur Weinherstellung unterschieden, wobei diese als „Huangyi“ und „Huangzheng“ bezeichnet werden. Huangyi ist Qu aus Vollkornweizen, während Huangzheng Qu aus Weizenmehl ist.

Der Begriff „Sojasauce“ tauchte in der chinesischen Geschichte erstmals in der Song-Dynastie auf. Lin Hongs Shanjia Qinggong (Die reinen Vorräte des Berghaushalts) berichtet: „Zarte Lauchblätter können mit geriebenem Ingwer, Sojasauce und einem Tropfen Essig gegessen werden.“ Darüber hinaus hatte die alte Sojasauce auch andere Namen wie „klare Sauce“, „Sauc Chiyou“ oder „Chizhi“.

Aus historischer Sicht: Ist Sojasauce japanisch oder chinesisch?

Abmessungen	Chinesisch. Soja Sauce	Japanische Sojasauce	Qianhe Sojasauce
Kerngärung	Festkörper mit niedrigem Salzgehalt und verdünnter Zustand mit hohem Salzgehalt	Verdünnter Zustand mit hohem Salzgehalt (3–24 Monate)	✅ Hochsalz-Verdünnungszustand + Smart Control: • 180–380 Tage voller Zyklus • Patentiertes Disc-Koji-System (+30 % Enzymaktivität)
Rohstoffe	• Entfettete Sojabohnen • Weizenkleie • Wassersalz	• Ganze Sojabohnen + gerösteter Weizen	✅ Premium ohne Gentechnik: • Sojabohnen + Weizen aus Nordostchina • Reinheit der 4 Zutaten (Wasser/Bohnen/Weizen/Salz)
Gesundheitskennzahlen	• Häufige Zusatzstoffe (60 %) • AAN* ≥0.8 g/100 ml	• Hon Jozo (≥85 % ohne Zusatzstoffe) • AAN ≥1.2 g/100 ml	✅ Jenseits der Standards: • Keine Zusatzstoffe • AAN ≥1.2 g/100 ml (bis zu 1.5 g)
Kulinarische Darbietung	• Flaches Geschmacksprofil • Karamellfarbabhängigkeit	• Ausgewogene Umami-Süße • Kalte Spezialitäten	✅ Vielseitigkeit: • 18 Aminosäuren (reich an Umami) • Natürliche Farbstoffe zum Schmoren
Technische Innovation	• Sonnenbrandrisiken	• Minimale moderne Upgrades	✅ Präzisionsfermentation: • Versiegelte SS-Tanks • Schwermetalle 50 % unter den nationalen Grenzwerten

Verwenden Chinesen Sojasauce? Die Rolle der Sojasauce in der chinesischen Küche

Sojasauce ist in der chinesischen Küche sehr verbreitet und wird in unterschiedlichen Regionen verwendet:

Pfannengerichte: Helle Sojasauce wird über Gemüse oder Fleisch geträufelt, um Salzigkeit hinzuzufügen, während dunkle Sojasauce sparsam verwendet wird, um die Farbe zu intensivieren (z. B. bei Char Siu, gegrilltem Schweinefleisch).
Marinaden und Dip-Saucen: Eine Mischung aus heller Sojasauce, Essig und Ingwer bildet die Basis von Dip-Saucen für Teigtaschen oder kalte Gerichte.
Schmoren und Dünsten: Dunkle Sojasauce ist unverzichtbar für Gerichte wie rot geschmortes Schweinefleisch (Hong Shao Rou), da sie diesem eine glänzende braune Farbe und ein reiches Aroma verleiht.
Regionale Spezialitäten: In der kantonesischen Küche wird Sojasauce in Nudelgerichten und dem berühmten Hühnchen in Sojasauce verwendet, während sie in der Shanghai-Küche zum Erzeugen süß-herzhafter Aromen eingesetzt wird.

Welche Sojasauce verwenden chinesische Restaurants? Gängige Sorten

Chinesische Restaurants führen normalerweise:

Leichte Sojasauce : Das Arbeitspferd herzhafter Gerichte, geschätzt für seine Salzigkeit und seine Fähigkeit, Aromen zu verstärken, ohne sie zu überwältigen.
Dunkle Sojasauce : Wird sparsam für die Farbe und einen tieferen, leicht süßen Geschmack verwendet, oft in geschmorten oder gebratenen Gerichten.
Aromatisierte Sojasaucen: Einige Restaurants verwenden gereifte oder spezielle Sojasaucen, etwa Sojasauce mit Pilzgeschmack oder mit Meeresfrüchten angereicherte Sorten, um das Gericht komplexer zu gestalten.

Kochen mit Sojasauce: Klassische chinesische Rezepte

Wie man Hühnchen in chinesischer Sojasauce zubereitet

Inhaltsstoffe :

Ganzes Hähnchen
Helle Sojasauce (60ml)
• Dunkle Sojasauce (20 ml)
• Kochwein/Reiswein (30 ml)
• Kandiszucker/Brauner Zucker (20 g)
Ingwerscheiben (5-6 Stück)
• Frühlingszwiebelstücke (3 Stangen)
• Knoblauchzehen (3-4)
• Sternanis (2 Stück)
• Zimtstange (1 kleines Stück)
Austernsauce (10 ml)
• Sesamöl (5 ml)
• Sichuan-Pfefferkörner/Lorbeerblätter (eine Prise)

Shritte :

Blanchieren Sie das Huhn in kochendem Wasser, um Verunreinigungen zu entfernen, und spülen Sie es dann ab.
Sojasaucen, Wasser, Zucker, Ingwer, Knoblauch, Sternanis und Zimt in einem Topf vermischen. Zum Köcheln bringen.
Das Hähnchen hinzufügen und darauf achten, dass es teilweise bedeckt ist. Bei schwacher Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen und gelegentlich wenden.
Das Hähnchen vor dem Anschneiden in der Sauce abkühlen lassen. Mit Reis und einem Schuss Sauce servieren.

Wie man chinesische Nudeln mit Sojasauce macht

Inhaltsstoffe :

200 g frische Eiernudeln (oder getrocknete Nudeln)
2 EL helle Sojasauce
1 EL dunkle Sojasauce (optional, für die Farbe)
1 Esslöffel Sesamöl
1 Teelöffel Zucker
Frühlingszwiebeln, gehackt (zum Garnieren)
Optional: Pochiertes Ei, geschnittenes Schweinefleisch oder Gemüse

Shritte :

Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht aneinander kleben.
Mischen Sie in einer Schüssel Sojasaucen, Sesamöl, Zucker und einen Schuss heißes Wasser (oder Nudelkochwasser) zu einer Sauce.
Nudeln in der Sauce wenden, mit Frühlingszwiebeln und Toppings garnieren und heiß servieren.

Wie man chinesische süße Sojasauce macht

Inhaltsstoffe :

1 Tasse helle Sojasauce
1/2 Tasse brauner Zucker (oder Kandiszucker)
1 Zimtstange
3 Nelken
1 Sternanis
1 Scheibe Ingwer

Shritte :

Alle Zutaten in einem Topf vermengen und leicht aufkochen lassen.
Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sauce leicht eindickt.
Die Gewürze abseihen und die Sauce abkühlen lassen. In einer Glasflasche bis zu einem Monat haltbar. Für Marinaden, Pfannengerichte oder als Dip verwenden.

Fazit: Ein kulinarischer Schatz geteilt und adaptiert

Die Reise der Sojasauce vom alten China nach Japan veranschaulicht, wie kultureller Austausch kulinarische Traditionen prägt. Obwohl ihre Ursprünge unbestreitbar chinesisch sind, hat Japans Verfeinerung von Shoyu sie zu einem Symbol der japanischen Küche gemacht. Tatsächlich ist Sojasauce ein Zeugnis des gemeinsamen Erbes Ostasiens – jede Kultur hat sie angenommen, adaptiert und zu ihrer eigenen einzigartigen Note gemacht. Ob in einem chinesischen Pfannengericht, einer japanischen Ramen-Schüssel oder einem südostasiatischen Nudelgericht – Sojasauce verbindet weiterhin Aromen und Geschichten und beweist, dass kulinarische Identitäten nicht starr sind, sondern sich entwickelnde Geflechte aus Tradition und Innovation darstellen.