Die gesundheitlichen Vorteile und der Geschmack von Sojasaucen unterscheiden sich aufgrund der zwei Herstellungsverfahren erheblich. Das eine Verfahren basiert auf einer zeitaufwändigen, traditionellen Handwerkskunst, während das andere auf industrielle Fertigung setzt. Dieses Wissen hilft Ihnen zu verstehen, was Sie Ihrem Körper tatsächlich zuführen.
Die Kunst des natürlichen Brauens: Langsame Gärung
Traditionelle, natürlich gebraute Sojasauce besteht aus nur vier einfachen Zutaten: Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Diese werden zunächst mit Koji, einem speziellen Schimmelpilz, vermischt und anschließend monate- oder sogar jahrelang natürlich fermentiert. Diese lange Fermentationszeit ist entscheidend, denn nur so kann sich das komplexe Aroma entwickeln. Nach einiger Zeit entstehen tiefe Düfte und gesunde Inhaltsstoffe. Diese traditionelle, handwerkliche Methode ist die Quelle des authentischen Geschmacks. Authentizitätsgebräu mit hohem Salzgehalt, verdünnt™ wurde unter Berücksichtigung dieses Prinzips entwickelt.Natürlich gebraute vs. industriell hergestellte Sojasauce
Wir wissen nun, wie diese beiden Sojasaucen hergestellt werden. Als Nächstes untersuchen wir die gesundheitlichen Unterschiede zwischen natürlich gebrauter und industriell hergestellter Sojasauce. Die Herstellungsmethode beeinflusst, welche Substanzen in unsere Lebensmittel und somit auch direkt in die Sojasaucenflasche gelangen.
Mögliche Verunreinigungen wie 3-MCPD
Bedenken hinsichtlich chemisch hergestellter Sojasauce rühren hauptsächlich vom Vorhandensein von 3-MCPD her. Diese Verbindung kann durch den Abbau von Sojaproteinen mithilfe einer starken Säure entstehen. 3-MCPD ist eine potenziell gesundheitsschädliche Substanz. Obwohl ihr Gehalt in Lebensmitteln überwacht wird, stellt ihr Vorhandensein nur bei chemisch hergestellten Produkten ein Risiko dar. Natürlich gebraute Sojasauce wird nicht mit diesem chemischen Verfahren hergestellt, daher besteht kein Risiko. Dies ist ein entscheidender Punkt bei der Wahl einer gesünderen Sojasauce.
Die Fähigkeit, den Unterschied zu erkennen, reicht nicht aus. Die eigentliche Schwierigkeit besteht darin, das Originalprodukt zu finden. Nachfolgend finden Sie einen zuverlässigen und einfachen Leitfaden.
Schritt 1: Lesen Sie die Zutatenliste (Ihr bestes Hilfsmittel)
Das ist der erste Schritt, den Sie unternehmen sollten. Als Branchenexperten sagen wir immer: Das Etikett verrät die Wahrheit. Eine natürlich gebraute Sojasauce hat eine sehr kurze Zutatenliste. Darin sollten stehen: Wasser, Sojabohnen, Weizen, Salz. Finden Sie Begriffe wie hydrolysiertes Sojaprotein, Zuckerkulör, Maissirup oder Konservierungsstoffe wie Natriumbenzoat, handelt es sich um ein synthetisches Produkt. Ist die Liste lang und enthält viele Ihnen unbekannte Zutaten, legen Sie die Sauce zurück.Schritt 2: Nach Schlüsselwörtern suchen
Achten Sie auf der Vorderseite der Flasche auf Hinweise auf ein traditionelles Herstellungsverfahren. Suchen Sie nach Bezeichnungen wie „Natürlich gebraut“ oder „Traditionell fermentiert“. Bei japanischen Sojasaucen steht „Honjozo“ für die traditionelle Herstellung. Auch wenn manche Marketingbegriffe irreführend sein können, sind diese Angaben in Kombination mit einer übersichtlichen Zutatenliste ein gutes Zeichen.Schritt 3: Preis und Verpackung berücksichtigen
Aufgrund des Zeitaufwands und der benötigten hochwertigen Zutaten ist natürlich gebraute Sojasauce oft teurer. Man bezahlt für Zeit und Qualität, nicht für eine chemische Abkürzung. Sie wird zudem häufig in Glasflaschen abgefüllt. Dadurch behält das Produkt seinen exzellenten und komplexen Geschmack. Die großen, billigen Plastikkanister enthalten fast immer industriell hergestellte Sojasauce.
