Statt sich auf das angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum zu verlassen, können Sie sich auf Ihre Sinne verlassen. Der feine, würzige und leicht süßliche Duft frischer, hochwertiger Sojasauce ist unwiderstehlich. Eine alte Sojasauce hingegen riecht einfach nur fade. Hier erfahren Sie, worauf Sie achten sollten.
1. Achten Sie auf visuelle Anzeichen
Betrachten Sie die Flasche zunächst genau. Achten Sie auf eventuell vorhandene Schimmelpilzpartikel. Diese können grün, weiß oder schwarz sein. Untersuchen Sie die Oberfläche der Flüssigkeit und den Bereich um den Verschluss. Prüfen Sie außerdem, ob sich die Farbe stark verändert hat. Ist die Sauce trüb geworden? Eine leichte Verdunkelung ist normal, aber bei starker Verdunkelung ist die Sojasauce nicht mehr optimal.3. Überprüfen Sie die Konsistenz
Geben Sie etwas Sojasauce auf einen Löffel. Die Sauce sollte flüssig sein. Wenn Ihre Sojasauce dickflüssig oder sirupartig geworden ist oder Klumpen enthält, stimmt etwas nicht. Das ist keine normale Veränderung. Die Flasche sollte entsorgt werden.4. Der vorsichtige Geschmackstest (Wenn sonst alles in Ordnung zu sein scheint)
Wenn keine unangenehmen Gerüche oder Schimmel vorhanden sind und die Konsistenz passt, können Sie eine kleine Geschmacksprobe machen. Geben Sie einen winzigen Tropfen auf Ihre Zunge. Hierbei geht es nicht um Übelkeit, sondern um den Geschmack. Schmeckt er gut? Oder ist er fade, zu salzig oder bitter geworden? Wenn er unangenehm schmeckt, sollten Sie eine neue Flasche kaufen.
Haben Sie sich jemals gefragt, warum Sojasauce so lange haltbar ist? Das ist keine Zauberei, sondern Wissenschaft. Durch die Herstellungsweise erhält sie eine natürliche Stabilität über einen sehr langen Zeitraum. Dies gilt insbesondere für Saucen, die nach traditionellen Methoden hergestellt werden.
Die Brillanz des Salzes
Salz ist die Grundlage der Konservierung. Sojasauce hat einen sehr hohen Salzgehalt. Dadurch entsteht ein lebensfeindliches Milieu, in dem die meisten gefährlichen Mikroorganismen, darunter Bakterien und Schimmelpilze, nicht überleben können. Durch Osmose entzieht der hohe Salzgehalt den Mikroorganismenzellen Wasser. Dies hemmt ihr Wachstum und ist eine natürliche und sehr effektive Methode.Die Rolle der Fermentation in traditionell gebrauten Saucen
Die Verwendung traditioneller Braumethoden bietet zusätzliche Sicherheit. Wenn wir Produkte wie unser High-Salt Dilute herstellen Authenticity Brew™, Wir verwenden eine lange Fermentationszeit. Dieses Verfahren vereint tiefe, komplexe Aromen. Dabei entstehen auch Säuren. Diese Säuren senken den pH-Wert der Sojasauce. Dadurch wird die Sauce sauer. Dieser Säuregehalt bildet eine weitere Barriere, die das Wachstum von verderbniserregenden Bakterien hemmt.Der wahre Geschmackskiller: Oxidation
Wenn die Sojasauce also nicht verdorben ist, was passiert dann mit ihr nach dem Öffnen? Hauptursache ist Oxidation. Beim Öffnen der Flasche dringt Luft ein. Der Sauerstoff aus der Luft reagiert mit den empfindlichen Geschmacks- und Aromastoffen der Sauce. Dieser Prozess baut diese Verbindungen langsam ab, wodurch der Geschmack weniger intensiv und lebendig wird. Auch die Frische nimmt der Sauce. Sie wird zwar nicht ungenießbar, aber ihre Qualität leidet. Deshalb kann die Art der Verarbeitung von Sojasaucen Einfluss darauf haben, wie sich ihr Geschmack nach dem Öffnen verändert.
