Sojasauce im Jahr 2026 zu akzeptieren, mag zunächst etwas verwirrend erscheinen. Man findet Flaschen mit Bezeichnungen wie „Light“, „Normal“, „Allzweck“ und „Halal“. Verständlicherweise ist man sich da nicht immer sicher, ob man die richtige für sein Gericht auswählt. Die gute Nachricht: Die Sache lässt sich ganz einfach klären. „Light“ und „Normal“ geben Auskunft über Geruch und Herstellung; „Halal“ ist ein exklusives Siegel. Der Geschmacksunterschied zwischen Halal-, Normal- und Light-Sojasauce wird Ihnen daher verständlich erklärt, sodass Sie unbesorgt kochen können.
Diese Tabelle stellt die wichtigsten Eigenschaften der einzelnen Sojasaucen dar. Durch das Verständnis der Prinzipien von Sojasaucen können Sie die Geschmacksunterschiede zwischen Halal-, regulären und leichten Sojasaucen leicht erkennen.
Um Ihnen die bestmögliche Kaufentscheidung zu ermöglichen, müssen wir zunächst die beiden gängigen Begriffe klären, die Sie auf jeder Flasche finden: „light“ und „normal“.
Leichte Sojasauce
Wenn in einem chinesischen Rezept von „Sojasauce“ die Rede ist, ist in der Regel helle Sojasauce gemeint. Sie ist ein unverzichtbares Küchenutensil und dient hauptsächlich zum Würzen. Ihr Geschmack ist salzig und reich an Umami. Umami ist der volle Geschmack, der Speisen mit seinen reichhaltigen und herzhaften Aromen besonders schmackhaft macht. Helle Sojasauce ist sehr leicht und flüssig und lässt sich daher einfach dosieren. Sie hat lediglich eine dezente, helle Farbe, die den Geschmack der Speisen beeinflusst. Das Geheimnis heller Sojasauce liegt darin, dass sie aus der ersten Pressung fermentierter Sojabohnen hergestellt wird. Kulinarische Kenner bezeichnen helle Sojasauce als ein primäres Würzmittel. Sie verleiht Gerichten einen authentischen Umami-Geschmack. Hier zeigt sich die Kunst der Herstellung, die gute Sojasauce von anderen unterscheidet. Sie erzeugt einen reinen und intensiven Geschmack.„Normale“ Sojasauce
Der Begriff „normale Sojasauce“ kann leicht zu Verwirrung führen. Seine Bedeutung ist nicht überall einheitlich. In den meisten westlichen Ländern ist „normale“ oder „Allzweck“-Sojasauce beispielsweise nichts anderes als helle Sojasauce mit einem anderen Etikett. Diese Sojasauce ist vielseitig einsetzbar und schmeckt fast genauso wie gut zubereitete helle Sojasauce. Sie ist salzig, würzig und für alles geeignet. Die besten Sojasaucen werden meist nach traditionellen Methoden hergestellt. Diese Verfahren führen zu einer besonders aromatischen und reinen Basis. Deshalb unterscheidet sich jede hochwertige helle oder Allzweck-Sojasauce von anderen. So wird sichergestellt, dass der Geschmack genau so ist, wie er sein soll.
Betrachten wir nun das „Halal“-Siegel. Hier liegt ein wesentlicher Unterschied. Es geht dabei aber nicht um einen besonderen Geschmack, sondern um die Herstellungsweise.
Was ist Halal?
Halal ist ein arabisches Wort und bedeutet „erlaubt“. Ein Gericht erhält das Halal-Zertifikat, wenn es ausdrücklich nach islamischem Recht hergestellt wird. Bei Sojasauce bedeutet dies, dass sie frei von Alkohol und Schweinefleisch sein muss. Bei der traditionellen Fermentation von Sojasauce entsteht naturgemäß etwas Alkohol. Auf diese Weise werden beispielsweise Brot oder Joghurt hergestellt. Um das Halal-Siegel zu erhalten, müssen die Hersteller Methoden anwenden, die die Alkoholbildung verhindern, oder nachweisen, dass das Endprodukt alkoholfrei ist.Geschmack von Halal-Sojasauce
Worin liegt der Geschmacksunterschied bei Halal-Sojasauce? Wichtig ist hierbei zu verstehen, dass Halal-Sojasauce sowohl helle als auch dunkle Sojasauce oder jede andere Variante mit einem entsprechenden Mischungsverhältnis sein kann. Das Halal-Siegel wird auf eine bereits existierende Sojasauce aufgebracht. Folglich schmeckt eine helle Halal-Sojasauce genauso wie jede andere. Der einzige Unterschied liegt in den leichten Änderungen des Brauprozesses, die den Alkohol reduzieren. Ein professioneller Verkoster wird wahrscheinlich feststellen, dass eine Halal-zertifizierte helle Sojasauce im Vergleich zu einer traditionellen Sojasauce einen ähnlichen Umami- und Salzgehalt aufweist. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass die Halal-Variante einen etwas weniger intensiven Fermentationsgeruch verströmt. Manche bevorzugen dies, da es einen sehr reinen Abgang hinterlässt. Der Unterschied ist jedoch unbedeutend und beeinträchtigt den Kochvorgang nicht.
