تختلف القيمة الغذائية ومذاق صلصات الصويا اختلافًا كبيرًا نتيجةً لطريقتي التصنيع. تعتمد إحداهما على أساليب تقليدية تستغرق وقتًا طويلاً، بينما تختصر الأخرى العملية من خلال التصنيع الصناعي. معرفة هذا الأمر ستساعدك على فهم ما تتناوله فعليًا.
فن التخمير الطبيعي: التخمير البطيء
تعتمد صلصة الصويا التقليدية المخمرة طبيعيًا على أربعة مكونات بسيطة فقط: فول الصويا، والقمح، والملح، والماء. في البداية، تُخلط هذه المكونات مع الكوجي، وهو نوع خاص من العفن. ثم تُخمر طبيعيًا لأشهر أو حتى سنوات. يُعدّ هذا التخمير الطويل ضروريًا، فهو السبيل الوحيد لتكوين النكهة المعقدة. بعد فترة، تتشكل روائح غنية ومركبات مفيدة. هذه الطريقة هي سرّ المذاق الأصيل الذي نصنعه بأنفسنا. مشروب أصلي مخفف عالي الملح™ صُنعت مع وضع هذا المبدأ في الاعتبار.صلصة الصويا المخمرة طبيعياً مقابل صلصة الصويا المنتجة صناعياً
الآن، بتنا نعرف كيف يُصنع هذان النوعان. سنتناول لاحقًا الاختلافات الصحية بينهما: صلصة الصويا المُخمّرة طبيعيًا وصلصة الصويا المُصنّعة في المصانع. تؤثر طريقة إنتاجهما على المواد التي تدخل طعامك، وبالتالي على زجاجة صلصة الصويا نفسها.
ملوثات محتملة مثل 3-MCPD
تنشأ المخاوف بشأن صلصة الصويا الكيميائية بشكل رئيسي من وجود مركب 3-MCPD. يمكن إنتاج هذا المركب عن طريق تكسير بروتينات الصويا باستخدام حمض قوي. يُعدّ 3-MCPD مادةً قد تكون ضارة. على الرغم من مراقبة مستوياته في الطعام، إلا أن وجوده لا يُشكّل خطراً إلا في المنتجات المصنّعة كيميائياً. أما صلصة الصويا الطبيعية، فلا تُصنع باستخدام هذه العملية الكيميائية، وبالتالي لا يوجد أي خطر. هذه نقطة حاسمة عند اختيار صلصة الصويا الصحية.
لا يكفي مجرد القدرة على التمييز بين المنتجات. تكمن المشكلة الحقيقية في شراء المنتج الأصلي. إليك دليلًا موثوقًا وسهلًا لمساعدتك.
الخطوة الأولى: اقرأ قائمة المكونات (أفضل أداة لديك)
هذه هي الخطوة الأساسية التي يجب عليك اتخاذها. بصفتنا خبراء في هذا المجال، نؤكد دائمًا أن الملصق يكشف الحقيقة. صلصة الصويا المخمرة طبيعيًا تحتوي على قائمة مكونات قصيرة جدًا، تتضمن: الماء، فول الصويا، القمح، والملح. إذا رأيت مصطلحات مثل بروتين الصويا المتحلل، أو لون الكراميل، أو شراب الذرة، أو مواد حافظة مثل بنزوات الصوديوم، فهذا يعني أنها منتج مصنّع. أما إذا كانت القائمة طويلة ومليئة بمكونات غير مألوفة، فلا تشتريها.الخطوة الثانية: البحث عن العبارات الرئيسية
تحقق من الجزء الأمامي من الزجاجة بحثًا عن عبارات تدل على عملية تصنيع تقليدية. ابحث عن مصطلحات مثل "مُخَمَّر طبيعيًا" أو "مُخَمَّر بالطريقة التقليدية". بالنسبة لصلصات الصويا اليابانية، تشير كلمة "هونجوزو" إلى أنها مصنوعة بالطريقة التقليدية. مع أن بعض المصطلحات التسويقية قد تكون مُضلِّلة، إلا أن هذه العبارات تُعدّ مؤشرًا جيدًا عند قراءة قائمة مكونات نظيفة.الخطوة الثالثة: ضع في اعتبارك السعر والتغليف
نظراً للوقت والمكونات عالية الجودة اللازمة، غالباً ما تُباع صلصة الصويا المُحضّرة طبيعياً بسعر مرتفع. فأنت تدفع ثمن الوقت والجودة، وليس ثمن استخدام مواد كيميائية مختصرة. كما أنها تُعبأ عادةً في زجاجات زجاجية، مما يُساعد المنتج على الحفاظ على مذاقه الممتاز والمعقد. أما العبوات البلاستيكية الكبيرة والرخيصة فهي في الغالب صلصة صويا مُصنّعة في المصانع.
