1. **صلصة الصويا الداكنة (كويكوتشي شويو)**
* **الخصائص:** يُعدّ هذا النوع من صلصة الصويا الأكثر شيوعًا واستخدامًا في اليابان، إذ يُمثّل أكثر من 80% من إنتاج البلاد. يتميّز بلونه البني المحمر الداكن، ويُصنع من مزيج متساوٍ من فول الصويا والقمح. يتمتّع بنكهة متوازنة تجمع بين الملوحة ونكهة أومامي، بالإضافة إلى رائحة غنية.
* **الاستخدامات:** توابل متعددة الاستخدامات مناسبة لجميع جوانب الطهي اليومي، مثل القلي السريع، والطهي البطيء، والتتبيل، وصلصات التغميس.
2. **صلصة الصويا الخفيفة (أوسوكوتشي شويو)**
* **الخصائص:** يُنتج بشكل أساسي في منطقة كانساي باليابان (مثل كيوتو وأوساكا). يتميز بلون أفتح من صلصة الصويا الداكنة، حيث يبدو بلون كهرماني فاتح، ولكنه يحتوي على نسبة ملح أعلى. يتميز بنكهة معتدلة نسبياً.
* **الاستخدامات:** يستخدم بشكل أساسي في الأطباق التي من المهم فيها الحفاظ على اللون الأصلي للمكونات، مثل الحساء الصافي، وحساء الميسو الأبيض، والتاماغوياكي (عجة البيض اليابانية الملفوفة)، لمنع الطعام من أن يصبح داكنًا.
3. تماري شويو
* الخصائص: يُستخلص هذا المنتج من السائل الذي يتدفق طبيعيًا من قاع وعاء الميسو أثناء عملية الإنتاج. يتميز بلونه الداكن الكثيف، ونكهته الغنية والقوية، ورائحته النفاذة. لا يحتوي التاماري التقليدي تقريبًا على القمح، ولكن تتوفر الآن أنواع مصنوعة من القمح.
* الاستخدامات: مثالي للاستخدام كصلصة غمس للساشيمي والسوشي، أو لصنع صلصات لذيذة مثل صلصة الترياكي.
4. سايشيكومي / كانرو شويو
* الخصائص: تُعرف أيضاً باسم "كانرو شويو"، وهي صلصة صويا فاخرة. تُصنع باستخدام عملية تتطلب جهداً كبيراً، حيث يتم تخمير صلصة الصويا النهائية مرة أخرى بدلاً من استخدام المحلول الملحي، مما ينتج عنه نكهة ورائحة ولون غنيين بشكل استثنائي، مع حلاوة طبيعية.
* الاستخدامات: يعتبر بمثابة "صلصة نهائية"، وعادة لا يستخدم في الطهي، بل يتم رشه فوق الساشيمي أو السلطات أو المكونات عالية الجودة لتعزيز نكهتها.
5. شيرو شويو (صلصة الصويا البيضاء)
* الخصائص: ينحدر هذا المنتج من محافظة آيتشي، ويتميز بلونه الكهرماني الفاتح الشفاف. يُصنع بشكل أساسي من القمح، مع نسبة منخفضة جدًا من فول الصويا، ويخضع لعملية تخمير قصيرة. يتميز بنكهة حلوة وطعم خفيف لصلصة الصويا.
* الاستخدامات: يُستخدم عند الرغبة في إضافة التوابل دون تغيير لون المكونات. ويُستخدم عادةً في الأطباق المطهوة على نار هادئة، وتشوانموشي (كاسترد البيض المطهو على البخار)، والحساء، ومرق الداشي (مثل قواعد حساء النودلز).
