لون الكراميل E150d: هل هو آمن؟

19 كانون الثاني 2026

جدول المحتويات

إذا تفحصتَ ملصقًا غذائيًا، فقد تجد عبارة "لون الكراميل E150d". قد يدفعك هذا إلى التساؤل: هل هو خيار آمن؟ باختصار شديد، نعم. استنادًا إلى الأدلة العلمية، أعلنت جهاتٌ علميةٌ رائدة، مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، أنه آمن. ويشيرون هنا إلى الكميات التي نستهلكها بانتظام. إن مسألة السلامة تتعلق بمادة تُسمى 4-ميثيل إيميدازول (4-MEI)، وليس باللون نفسه. قد تتكون هذه المادة أثناء إنتاج الصبغة.

ما هو لون الكراميل E150d؟

يُعدّ لون الكراميل E150d أحد أكثر ألوان الطعام استخدامًا، واسمه العلمي هو كراميل كبريتيت الأمونيا. يُنتج هذا اللون عن طريق تسخين دقيق ومُتحكّم به للسكريات المُستخلصة أساسًا من شراب الذرة، مع إضافة مركبات الكبريتيت والأمونيا إلى المزيج.

الناتج سائل بني اللون شديد التماسك (يوجد أيضاً على شكل مسحوق). وهو قابل للذوبان في الماء. تستخدمه العديد من الشركات كملون لمنتجات مختلفة، منها الكولا والمشروبات الغازية، بالإضافة إلى فول الصويا والخبز الأسمر والخل.

يتميز هذا المنتج بلونٍ قوي وثابت ضمن نطاق واسع من درجات الحموضة، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في المشروبات الحمضية كالمشروبات الغازية. ويضمن لك الحصول على مشروبك المفضل بنفس اللون في كل مرة تشتريه.

ألوان الكراميل ليست كلها متشابهة

إن استخدام مصطلح "لون الكراميل" يجعل كل شيء غامضاً. يصنف باحثو السلامة ألوان الكراميل إلى أربع فئات مختلفة، تُنتج كل منها باستخدام طرق مختلفة، ولكل منها رقم E مختلف.

تساعد الفئات ذات الصلة أيضًا في فهم مسائل السلامة المتعلقة بلون الكراميل. يدور النقاش حول السلامة حول لون الكراميل E150d. الأنواع الأربعة موضحة في الجدول أدناه.

الفئه	الرقم E	الاسم	المواد المتفاعلة المستخدمة	هل يحتوي على 4-MEI؟	الأطعمة الشائعة
الصف الأول	E150a	كراميل عادي	لا شيء (أو الأحماض/القلويات)	لا	الخبز، والمشروبات الروحية، ومنتجات الألبان
الدرجة الثانية	E150b	كراميل الكبريتات الكاوية	مركبات الكبريتيت	لا	شاي، وبعض أنواع الويسكي
الدرجة الثالثة	E150c	كراميل الأمونيا	مركبات الأمونيا	نعم	بيرة، صلصة الصويا، مرق اللحم
الفئة الرابعة	E150d	كراميل كبريتيت الأمونيا	الكبريتيت والأمونيا	نعم	مشروبات غازية، مشروبات كولا، مخبوزات

كما هو موضح، يدور الجدل المتعلق بالصحة والسلامة حول الفئتين الثالثة (E150c) والرابعة (E150d). ويعود ذلك إلى أن عملية تصنيع هاتين الفئتين تتضمن استخدام الأمونيا، التي قد تنتج عنها مادة 4-MEI كمنتج ثانوي.

السؤال الرئيسي: ما هو 4-MEI؟

لكن ما هو 4-MEI تحديدًا، ولماذا يشكل خطرًا؟ 4-ميثيل إيميدازول (4-MEI) مركب كيميائي، ويمكن أن يتكون كمنتج ثانوي من إنتاج ألوان الكراميل من الفئتين الثالثة والرابعة.

لا يُضاف هذا المركب كمكون، بل هو ناتج يتولد أثناء عملية التسخين. إضافةً إلى ذلك، يوجد مركب 4-MEI في الطبيعة، حيث يتولد أثناء تحميص حبوب البن وشوي اللحوم. وتُعرف عملية تكوين هذا اللون البني بتفاعل ميلارد.

ظهرت الخلافات في عام 2007. أصدر البرنامج الوطني لعلم السموم (NTP) ورقة بحثية حول مادة 4-MEI. كشف هذا البحث عن نتيجة مثيرة للاهتمام، وهي أن الفئران التي أُعطيت جرعات عالية جدًا من مادة 4-MEI في الدراسة أظهرت زيادة في أورام الرئة.

بناءً على نتائج هذه الدراسة على الحيوانات، صنّفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) مادة 4-MEI ضمن المجموعة 2B: "مادة يُحتمل أن تكون مسرطنة للإنسان". وتضم هذه المجموعة مواد ذات أدلة محدودة على وجودها لدى البشر، بينما توجد أدلة كثيرة على وجودها لدى الحيوانات. وتشمل المواد الأخرى في هذه المجموعة مستخلص الصبار والمخللات.

دفع هذا كاليفورنيا إلى إضافة مادة 4-MEI إلى قائمة قانون كاليفورنيا رقم 65. ينص هذا القانون على إلزام الشركات المصنعة بوضع تحذير على المنتجات. ويُشترط وضع هذا التحذير إذا كان المستهلكون يتناولون أكثر من 29 ميكروغرامًا من مادة 4-MEI يوميًا.

دليل المستهلك الواعي للأكل الصحي

بصفتك مستهلكًا، من المهم أن تكون على دراية بما تأكله. من خلال فهم كيفية عمل الملصقات الغذائية، يمكنك اتخاذ خيارات أفضل.
أثناء التسوق، من الحكمة مراجعة قائمة المكونات. في الولايات المتحدة، قد يُذكر ذلك باسم "لون الكراميل" أو "لون صناعي". أما في أوروبا والعديد من الدول الأخرى، فستجد رقمًا أكثر تفصيلًا، وهو "E150d".

عندما يكون لون المنتج بنيًا داكنًا كالكولا، ويظهر على الملصق "لون الكراميل"، فإنه يُصنف غالبًا ضمن الفئة الرابعة (E150d). وذلك لأن هذا اللون هو الأكثر شيوعًا واستخدامًا بين ألوان الكراميل، ويُختار لجودته العالية في المشروبات الحمضية.

من الأطعمة الشائعة التي تحتوي عادةً على لون الكراميل E150d: الكولا والمشروبات الغازية الداكنة الأخرى، والخل وبعض أنواع صلصة الصويا، والخبز الأسمر، والمخبوزات. *المرق، والتتبيلات، وقواعد الحساء، وبعض أنواع البيرة والمشروبات الروحية.

أنت من يقرر استخدام E150d من عدمه، فهو قرار شخصي. إذا كانت لديك أي مخاوف، فإن قراءة الملصقات هي أفضل طريقة للتحقق. اقرأ الملصقات واختر المنتجات التي لا تحتوي على هذا المكون. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن منظمات صحية كبرى قد أكدت أن الاستهلاك المتقطع لهذا الطعام ليس ضارًا.

خاتمة

بالعودة إلى سؤالنا الرئيسي، هل تناول لون الكراميل E150d آمن؟ بناءً على ما نعرفه من الدراسات العلمية الحالية، فالإجابة هي نعم. إنه لون غذائي شائع معتمد من قبل الهيئات التنظيمية في جميع أنحاء العالم.

يتناول النقاش المنتج الثانوي 4-MEI. مع ذلك، فإن المستويات التي نحصل عليها في نظامنا الغذائي ضئيلة للغاية، ولا تقترب حتى من الجرعات الهائلة التي سببت مشاكل لحيوانات المختبر.

في النهاية، أنت من يحدد معايير اختيار طعامك. الآن أنت مُلِمٌّ بالأمور، وتستطيع بثقة التمييز بين الصواب والخطأ. لا يوجد دليل علمي على وجود احتكاك. ينطبق هذا على النظام الغذائي للشخص العادي الذي يحتوي على أطعمة تحتوي على لون الكراميل E150d.

الأسئلة الأكثر شيوعًا (FAQ)

س1: هل لون الكراميل E150d نباتي وخالٍ من الغلوتين؟

بالتأكيد. لون الكراميل مشتق من جذور الكربوهيدرات مثل الذرة. وتزيل عملية التصنيع بروتينات الغلوتين، مما يجعله مناسبًا للأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين. كما أنه يُصنع دون استخدام أي منتجات حيوانية، لذا فهو نباتي أيضًا.

س2: ما الفرق بين لون الكراميل وحلوى الكراميل؟

هما نوعان مختلفان تمامًا من الطعام. تُحضّر حلوى الكراميل بإضافة الحليب والزبدة تدريجيًا إلى السكر الساخن، مما ينتج عنه حلوى لذيذة. أما لون الكراميل E150d، فيُصنع بتسخين السكر باستخدام مواد كيميائية، مما يُنتج مادة داكنة اللون وذات مذاق مرّ. لن ترغب أبدًا في تذوق لون الكراميل وحده.

س3: لماذا لا تتوقف الشركات ببساطة عن استخدام لون الكراميل E150d؟

يُمكن استخدام لون الكراميل E150d بكفاءة عالية وبتكلفة منخفضة وثبات ممتاز، خاصةً في المشروبات الحمضية كالمشروبات الغازية. ونتيجةً لذلك، ستحصل المنتجات على لون ثابت يُلبي توقعات المستهلكين. مع الحفاظ على نفس الأداء والسعر، لا تتوفر ألوان طبيعية أخرى.

س4: هل يسبب 4-MEI السرطان لدى البشر؟

السبب هو عدم وجود دليل مباشر يشير إلى أن المستويات المنخفضة من 4-MEI في الطعام تسبب السرطان لدى البشر. ويستند هذا التكهن إلى دراسات أُجريت على حيوانات أُعطيت جرعات عالية جدًا. وقد وصفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) هذه المادة بأنها "مُحتملة التسبب بالسرطان"، وهو حكم حذر للغاية، يُستخدم عندما تكون البيانات المتعلقة بالبشر غير كافية.

س5: هل توجد بدائل طبيعية للون الكراميل؟

نعم، تستخدم العديد من الشركات ألوانًا طبيعية مستخرجة من أصباغ نباتية مثل عصير الشمندر والأناتو والكركم. مع ذلك، قد لا تكون هذه الألوان فعّالة دائمًا في جميع المنتجات، فقد لا تُحقق نفس درجة اللون البني الداكن، أو الثبات، أو التكلفة المنخفضة التي يُحققها لون الكراميل E150d.